Bien négocier avec ses fournisseurs en restauration

Tes fournisseurs, c'est ta première marge. Avant de toucher à tes recettes ou à tes prix, quelques leviers de négociation simples peuvent te faire gagner plusieurs points. Voici lesquels.

Comment négocier avec ses fournisseurs en restauration ?

Quatre leviers pour bien négocier avec tes fournisseurs : connaître tes volumes d'achat et arriver avec des chiffres, demander 2 à 3 devis à qualité égale (le même article varie de 15 à 30 % d'un fournisseur à l'autre), négocier au-delà du prix (franco de port, délais de paiement) et regrouper tes commandes pour peser plus.

1. Connais tes volumes (c'est ton pouvoir)

La donnée, c'est l'arme de négociation numéro un. Combien de kilos de ce produit par mois ? Sur quels articles tu pèses vraiment ? Arrive avec des chiffres : un fournisseur écoute autrement quand tu sais ce que tu lui achètes.

2. Mets systématiquement en concurrence

Demande 2 à 3 devis sur tes produits clés, à qualité égale. Le même article peut varier de 15 à 30 % d'un fournisseur à l'autre. Et même sans changer, le simple fait de comparer fait souvent bouger ton fournisseur actuel.

3. Négocie au-delà du prix

Le prix n'est qu'une variable. Discute aussi le franco de port (seuil de livraison gratuite), les délais de paiement, la fréquence et les créneaux de livraison. Un délai de paiement plus long, c'est de la trésorerie qui respire.

4. Regroupe tes commandes

Éclater ses achats entre dix fournisseurs, c'est perdre du volume sur chacun. Regrouper chez moins de fournisseurs (sans tout mettre dans le même panier) te donne du poids pour négocier des paliers de prix.