Le blog
Piloter les marges de son restaurant
Des repères concrets sur les marges, le food cost et la rentabilité — sans jargon, avec des exemples chiffrés.
Guide5 min de lecture
Comment calculer la marge d'un restaurant
La méthode juste pour calculer la marge d'un plat en restauration : marge brute, taux de marque, coefficient, food cost — avec un exemple chiffré.
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Food cost : maîtriser son coût matière
Comprendre et réduire son food cost (coût matière) : définition, cible, calcul théorique vs réel, et les leviers concrets pour gagner des points de marge.
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