Piloter les marges de son restaurant
Des repères concrets sur les marges, le food cost et la rentabilité — sans jargon, avec des exemples chiffrés.
Bien négocier avec ses fournisseurs en restauration
Négocier avec ses fournisseurs, c'est ta première marge. 4 leviers concrets pour gagner sur les prix, le franco de port et les délais, sans changer un plat.
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Taux de marque et taux de marge ne se calculent pas pareil — et confondre les deux fausse toutes tes décisions de prix. La différence, avec un exemple.
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Fixer le prix d'un plat au restaurant sans se tromper : la méthode en 4 étapes — coût matière, coefficient cible, marge, psychologie des prix et la TVA.
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Le coefficient multiplicateur expliqué simplement : la formule, un exemple chiffré, et les coefficients à viser par catégorie et par type d'établissement.
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Food cost (coût matière) en restauration : définition, cible par type, calcul théorique vs réel et les leviers concrets pour gagner des points de marge.
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