Pourquoi calculer ses marges sur le HT (et pas le TTC)
Calculer sa marge sur le prix affiché (TTC), c'est l'erreur la plus répandue — et la plus coûteuse. La TVA que tu encaisses n'est pas à toi. Voici pourquoi on raisonne toujours en HT.
Pourquoi calculer ses marges sur le HT et pas le TTC ?
Parce que la TVA (10 % en restauration sur place) ne t'appartient pas : tu la collectes pour l'État. Calculée sur le TTC, ta marge est artificiellement gonflée — un plat à 14,30 € TTC semble faire 76 % de marque, contre 73 % en réalité. La vraie formule : prix de vente HT − coût matière HT.
La TVA, tu la collectes pour l'État
Quand un client paie 14,30 € son plat, une partie est de la TVA (10 % sur la restauration sur place) que tu reverses à l'État. Cet argent ne fait que transiter par ta caisse : il n'entre jamais dans ta marge.
L'erreur du calcul sur le TTC
Si tu calcules ta marge à partir du prix TTC, tu te crois plus rentable que tu ne l'es. Tu comptes comme « à toi » une somme qui appartient au Trésor public. Résultat : des prix mal fixés et de mauvaises surprises en fin d'exercice.
Exemple chiffré
Plat affiché 14,30 € TTC, coût matière 3,50 €.
❌ Sur le TTC : 14,30 − 3,50 = 10,80 € → tu crois faire 76 % de marque.
✅ Prix HT = 14,30 ÷ 1,10 = 13 € → marge réelle = 13 − 3,50 = 9,50 € → 73 %.
L'écart paraît petit sur un plat ; multiplié par des milliers de couverts, il compte.
La bonne méthode : tout en HT
Tu ramènes ton prix de vente en HT (prix TTC ÷ 1,10 pour la restauration sur place), tu en retires ton coût matière HT, et tu obtiens ta vraie marge. C'est la seule base saine pour fixer un prix de plat.
Marge = prix de vente HT − coût matière HT. La TVA n'entre jamais dans le calcul — elle ne fait que passer.
RestoMaestro calcule tout en HT, conformément à la compta. Tes marges ne sont jamais gonflées par la TVA, et tu pilotes sur des chiffres justes.
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