Lire et comprendre son compte de résultat de restaurant

Le compte de résultat fait peur, mais c'est juste l'histoire de ton année en chiffres : ce que tu as vendu, ce que ça t'a coûté, et ce qu'il reste. Voici comment le lire sans être comptable.

Comment lire le compte de résultat de son restaurant ?

Le compte de résultat retrace ton année en chiffres : on part du chiffre d'affaires HT, on retire les matières (marge brute), puis le personnel et les charges externes (EBE), enfin les amortissements, intérêts et impôts pour aboutir au résultat net. Les deux soldes à lire en premier sont la marge brute et l'EBE.

La structure, de haut en bas

On part du chiffre d'affaires et on retire les coûts par étapes, jusqu'au résultat final :

• Chiffre d'affaires (HT)
• − coût des matières → donne la marge brute
• − charges de personnel
• − charges externes (loyer, énergie, assurances…) → donne l'EBE
• − amortissements, intérêts, impôts → donne le résultat net

Les soldes qui comptent vraiment

Deux niveaux parlent avant la dernière ligne : la marge brute (ta capacité à bien acheter et bien marger) et l'EBE (ce que ton exploitation génère réellement, avant financement). C'est là que ça se joue.

Les ratios à en tirer

Ton compte de résultat est une mine de ratios : food cost (matières ÷ CA), ratio de personnel, charges, résultat. C'est en les suivant d'une année sur l'autre que tu vois ce qui dérive.