Piloter les marges de son restaurant
Des repères concrets sur les marges, le food cost et la rentabilité. Sans jargon, avec des exemples chiffrés.
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EBE en restauration : l'excédent brut d'exploitation, c'est ce que ton activité génère vraiment, avant financement et amortissements. Définition et calcul.
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Comparer les offres de ses fournisseurs sans se tromper : à qualité égale, produit par produit, pondéré par tes vrais volumes. La méthode et un exemple chiffré.
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Taux de marque et taux de marge ne se calculent pas pareil, et confondre les deux fausse toutes tes décisions de prix. La différence, avec un exemple.
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